Sotong goreng tepung

SELAIN udang, sotong goreng tepung adalah pilihan kebanyakan penggemar makanan laut. Pilihlah sotong yang masih baru dan nampak segar. Kulitnya mestilah masih utuh membalut badan. Bahagian kepala juga tidak seharusnya bercerai daripada badan tersebut.

Sotong mudah menjadi busuk. Oleh itu ia seharusnya sentiasa diletak di dalam bekas berisi ais. Pastikan ia dimakan sebaik saja dibeli. Ini kerana rasanya akan kekal manis. Namun begitu, anda boleh mengembalikan kemanisan sotong atau udang dengan cara memerapnya selama 30 minit dengan sedikit garam dan gula.

Perkara paling penting sebelum mula menyediakan hidangan ini adalah kaedah yang dinamakan 'mematikan air sotong'. Caranya adalah dengan meletakkan sotong di dalam kuali atau periuk kalis lekat. Kemudian nyalakan api pada tahap sederhana kuat.
Sebaik saja warna sotong sudah bertukar dan airnya banyak terbit, padamkan api. Kemudian letak sotong di dalam penyekat untuk ditoskan. Jika anda tidak berbuat demikian dan menggoreng sotong begitu saja, ia akan meletup dan ini sangat menyukarkan bila tiba masa hendak membalikkannya. Sotong juga kurang rangup kerana ia mengandungi banyak air.

Sekiranya sotong hendak dibuat sambal, simpan air sotong tersebut kerana ia berupaya memaniskan bumbu sambal. Anda tidak perlukan sebarang minyak atau air dalam langkah pertama ini. Air daripada sotong sudah mencukupi. Begitu juga bila merebus kerang kerana air di dalam kerang itu sendiri boleh membuat kerang tersebut masak.

Jangan terlebih masa pada langkah ini kerana sotong yang terlalu masak akan menjadi liat. Bila menggorengnya kelak, isinya akan bertambah keras. Bila dimakan pula, ia tidak sedap.

Adunan tepung atau dikenali sebagai batter sangat penting dalam menentukan kerangupan sotong ini. Gunakan senduk kayu dan pastikan anda menuangkan cecair sambil mengacau campuran tersebut perlahan-lahan.

Setelah selesai, anda perlu memukul putih telur hingga kental. Gunakan mangkuk dan pemutar yang sudah dibilas dengan air panas. Kemudian lap dengan kain bersih. Ini adalah untuk memastikan putih telur boleh kental dengan sempurna. Jika terdapat sebarang kesan minyak pada bekas atau pemutar, sukar untuk mengentalkan telur tersebut.

Bila anda memukul putih telur, anda akan dapati ia mula-mula akan menjadi separuh kental. Perhatikan bila anda mengangkat pemutar, 'puncak' putih telur yang terbentuk itu agak melengkung. Pukul lagi pada kelajuan sederhana. Kemudian angkat pemutar semula. Anda akan dapati 'puncak' yang terbentuk adalah tajam.

Gunakan spatula atau senduk plastik bila mencampurkan putih telur ke dalam adunan tepung (batter). Mula mencampur satu camca besar putih telur terlebih dulu. Setelah sebati, baru masukkan baki putih telur. Kaedah ini dipanggil kaup-balik. Lakukan dengan perlahan dan berhati-hati supaya gelembung udara di dalam putih telur sebati. Ia mampu meringankan adunan tersebut.

Bila anda menggoreng udang, ikan atau sotong dengan batter tersebut, anda akan dapati hasilnya memuaskan. Ia lembut tetapi rangup pada masa yang sama. Ia juga akan kekal lembut sehingga beberapa jam lamanya.

Bagi mendapatkan batter yang lebih wangi, anda boleh gantikan tepung jagung dengan tepung kastard. Anda tidak semestinya memasukkan serbuk kunyit. Bagi yang sukakan warna kuning yang lebih terang, tambah beberapa titik esen atau pewarna kuning.

Biar adunan selama 20 minit sebelum mula menggoreng. Pastikan minyak cukup panas. Jika tidak begitu panas, bahan gorengan akan 'makan minyak' atau meresapkan terlalu banyak minyak. Ini akan merosakkan rasa sotong itu sendiri. Sebaik-baiknya gunakan deep-fryer kerana lebih mudah untuk mengangkat sotong yang sudah siap digoreng.

Kelebihan diet Mediterranean

DI Dataran Santa Ana yang popular di Madrid, para pelancong tidak puas menjamah pinggan demi pinggan keju Manchego yang matang, hirisan daging sejuk dan sotong goreng.

Tetapi apa yang ditawarkan - disaji dengan roti baguette putih - tidak menyelerakan untuk golongan vegetarian atau sesiapa sahaja yang mencari lima hidangan harian buah-buahan dan sayuran yang disyorkan oleh pakar pemakanan demi kehidupan yang sihat.
"Saya sukakan makanan di sini tetapi ia bukanlah hidangan harian anda. Jika anda memesan sayuran di restoran, hidangan itu digoreng.

"Malah, jika anda memesan salad tomato, anda akan dapati tujuh jenis tomato yang disalut minyak!," ujar Susie Goodall, konsultan imigrasi British yang berusia 28 tahun sambil menikmati segelas wain merah di salah sebuah bar di dataran tersebut.
Sungguhpun demikian, kerajaan Sepanyol berkata, apa yang digambarkan sebagai diet Mediterranean adalah sangat bagus, sihat dan bersejarah sehingga ia seharusnya dipromosikan ke seluruh dunia.

Ia mengetuai bidaan - disertai oleh Itali, Greece dan Maghribi - untuk meyakinkan Pertubuhan Bagi Pendidikan, Saintifik dan Kebudayaan Bangsa-Bangsa Bersatu (UNESCO) untuk meletakkan diet Mediterranean dalam senarai warisan dunia.

"Sepanyol menyahut inisiatif tersebut dan berkeyakinan bahawa sifat-sifat pada kulinari Sepanyol adalah seiring dengan kecemerlangan yang menjadikannya patut menerima penghormatan UNESCO ini," kata Kementerian Pertanian Sepanyol dalam satu kenyataan.

Sekiranya Sepanyol berjaya, diet Mediterranean itu mungkin akan menyertai senarai warisan dunia yang tidak ternilai, seperti Festival Kematian di Mexico dan Royal Ballet Kemboja.

Ia juga akan menyediakan satu lagi cara pemasaran yang lebih menguntungkan terhadap produk keluaran Sepanyol seperti minyak zaitun, ham dan wain.

Mentafsirkan diet Mediterranean, ialah seperti jamuan yang berubah. Apabila chef British, Rick Stein mengembara melalui beberapa buah negara Mediterranean untuk sebuah siri televisyen, beliau merasa kesemua hidangan daripada kebab di tenggara Turki sehinggalah tagine dan couscous di Maghribi, dan ikan kod masin di Sepanyol.
Kumpulan pemikir dan penasihat makanan yang berpangkalan di Boston, Oldways mempromosikan diet Mediterrnean yang katanya standard emas untuk corak pemakanan yang menggalakkan kesihatan baik sepanjang hidup.

Sungguhpun demikian, diet yang disyorkannya adalah berdasarkan tradisi pemakanan di Crete, Greece dan selatan Itali kira-kira sekitar tahun 1960-an ketika kadar penyakit kronik adalah antara yang terendah di dunia, dan jangka hidup golongan dewasa adalah antara yang tertinggi, sungguhpun perkhidmatan perubatan adalah terhad."

Oldways dan organisasi lain yang mempromosikan diet Mediterranean yang biasanya didefinisikan sebagai lemak tidak tepu seperti minyak zaitun berbanding mentega dan marjerin, kekacang, sayur-sayuran dan bijirin tidak diproses, ikan, produk tenusu yang sederhana, dan bilangan rendah daging dan gula.

Walaupun demikian, di Sepanyol, daging disajikan dengan banyak. Pada waktu makan tengah hari, papan hitam yang diletakkan di luar bar dan restoran-restoran di seluruh negara mengumumkan set menu untuk menarik selera pekerja yang lapar.
Hidangan kegemaran adalah daging babi goreng, stik daging dan dada ayam, yang biasanya disajikan bersama kentang goreng dan salad sampingan.
Ikan biasanya digoreng berbanding hidangan bakar yang sering dipaparkan dalam kebanyakan buku masakan Mediterranean seluruh dunia.

Sepanyol juga menentang peningkatan masalah obesiti di kalangan rakyatnya. Kadar obesiti dewasa telah meningkat dua kali ganda dalam jangka masa 10 tahun kepada 14 peratus, manakala satu dalam tiga kanak-kanak Sepanyol obes.

Keadaan ini sama seperti yang dilihat di Itali dan Greece yang mempunyai kadar tertinggi obesiti di barat Eropah.

Peningkatan itu dikatakan disebabkan oleh pemakanan yang tidak terkawal, gaya hidup yang tidak aktif dan pengenalan makanan prapembungkusan dan gula-gula dalam diet kanak-kanak.

Pihak berkuasa Sepanyol memberikan reaksi terhadap keadaan tersebut. Kerajaan telah meminta pihak restoran untuk menyertai satu kod sukarela untuk tidak mengiklankan hidangan besar yang ia anggap akan menggalakkan pemakanan berlebihan.

Pada tahun lalu, dalam satu kes luar biasa di kawasan utara Asturias, pihak perkhidmatan sosial mengeluarkan seorang kanak-kanak lelaki berusia 10 tahun yang mempunyai berat 100 kilogram daripada jagaan datuk dan neneknya kerana mereka tidak mahu berhenti memberi beliau makan.

Masalah Sepanyol berhadapan dengan obesiti tidak menjejaskan kesnya agar sajian tradisinya diiktiraf di peringkat antarabangsa, kata Chef Ferran Adria yang memiliki restoran El Bulli yang telah dinamakan sebagai restoran terbaik dunia oleh Restaurant Magazine.

Beliau berkata, ia tidak menafikan bahawa kuisin Itali, Sepanyol, Greek dan Maghribi mempunyai budaya yang sama yang merupakan salah satu yang terbaik di dunia.
"Sumber obesiti kian meningkat. Memasak hidangan sihat adalah sangat mudah tetapi seseorang harus menjelaskannya kepada anda."

Basque chef Juan Mari Arzak yang restorannya di kawasan utara Sepanyol mempunyai tiga bintang Michelin juga menyatakan sokongannya terhadap usaha UNESCO itu.
Beliau merasakan pengiktirafan UNESCO boleh digunakan seperti label Designation of Origin - lambang yang diberikan di Kesatuan Eropah (EU) sejak 1992 yang memaklumkan pengguna bahawa produk telah memenuhi standard tertentu dan mengesahkan bahawa ia datang daripada kawasan yang dinyatakan.

Menteri Pertanian, Elena Espinosa berkata, kempen pemasaran untuk produk Mediterranean telah pun bermula di Sepanyol, EU dan negara-negara lain seluruh dunia.

Bercakap melalui telefon dari dapurnya sambil menyediakan hidangan tuna yang diperap dalam minyak zaitun, wain beras dan cili, Arzaj berkata : "Sekiranya ini membuktikan bahawa diet Mediterranean wajar menerima pengiktirafan UNESCO, ia akan menunjukkan bahawa masakan ini adalah lebih baik berbanding yang lain.

"Apabila anda mendapat Hadiah Nobel, ada kewajaran menerimanya." - Reuter

UDANG goreng dengan mentega

UDANG goreng dengan mentega adalah masakan yang terkenal di kebanyakan restoran makanan laut. Selain udang goreng tepung atau masak masam manis, ramai penggemar udang sukakan udang yang dimasak dengan mentega.

Sebenarnya, ada juga campuran marjerin di dalamnya kerana makanan yang digoreng dengan mentega sahaja mudah hangus.

Ada pelbagai versi masakan ini. Salah satunya adalah ia kelihatan seperti bersarang atau berjurai halus-halus. Menyediakan udang mentega begitu memerlukan kemahiran kerana suhu mentega dengan mudah mempengaruhi jurai-jurai yang terbentuk.

Satu jenis lagi ialah anda dapat menikmati butiran halus yang keperangan dan rangup. Ia juga dikenali dengan nama udang mentega kerisik. Kedua-duanya menggunakan bahan asas yang sama iaitu kuning telur, susu cair, daun kari dan cili padi.

Gunakan udang harimau kerana warnanya menjadi keemasan setelah digoreng. Pastikan anda menggoreng dalam minyak yang banyak supaya ia masak sekata. Gunting bahagian muncung udang dan kulit belakangnya. Kemudian keluarkan uratnya. Gaul dengan sedikit garam dan gula. Gula penting supaya udang berasa manis.

Setelah digoreng, keluarkan dan toskan dengan kitchen paper. Jangan goreng terlalu lama kerana isi udang akan menjadi liat. Sebaik-baiknya gunakan udang segar. Bersihkan udang sebelum disimpan atau didinginbekukan kerana ini akan mengekalkan kesegarannya.

Anda hanya perlu biarkan pada suhu bilik supaya ia lembut dan sesuai untuk digoreng. Jika masih agak beku, udang akan meletup bila digoreng. Namun anda akan dapat mengatasi hal ini jika menggunakan deep-fryer atau periuk menggoreng khas.

Bila memanaskan campuran mentega dan marjerin, lakukan di atas api sederhana. Jika terlalu kuat, ia akan mudah hangus. Setelah memasukkan kuning telur, kacau perlahan dengan chopstick. Pastikan anda mengikut arah bertentangan atau berlawanan dengan arah jam. Lakukan dengan berhati-hati dan tidak terlalu pantas. Api hendaklah sentiasa perlahan.

Sebaik telur nampak kekuningan, masukkan semua bahan lain. Kemudian terus mengacau perlahan hingga ia berubah menjadi keperangan. Segera tuangkan ke dalam penapis keluli atau besi. Ini untuk menyejatkan bahan gorengan. Jika tidak, sukar untuk mengasingkannya dengan campuran mentega-marjerin tadi.

Gaulkan dengan udang goreng kemudian sajikan panas-panas. Jangan sesekali biarkan bahan gorengan terlalu lama di dalam kuali kerana ia mudah hangus. Jika ini berlaku, campuran telur tadi akan berasa pahit dan tidak menyelerakan. Jadi, faktor pengalaman memainkan peranan yang penting.

Sekiranya anda sering membuatnya, anda akan tahu masa yang tepat untuk mengangkatnya. Ini kerana campuran tersebut akan berbuih semasa digoreng. Jika tidak sukakan terlalu pedas, boleh gantikan cili padi dengan cili merah atau cili hijau yang dihiris halus. Daun kari yang digoreng agak garing akan berasa rangup selain mengharumkan masakan tersebut.

Jika anda tidak mahu menggunakan serbuk pati ayam atau chicken stock granules, boleh gantikan dengan serbuk pati bilis atau daging. Ini adalah sebagai perisa terhadap masakan anda itu. Anda tidak perlu memasukkannya jika tidak mahu. Ini adalah kerana udang segar memang sedia manis dan menyelerakan.

Oleh kerana masakan ini agak tinggi dari segi kolesterol kerana bergoreng, imbangi dengan menghidangkan sayur-sayuran segar atau salad dan ulam-ulaman. Sudahi hidangan dengan buah-buahan.

Burger tinggi lemak

Ramai yang menggemari burger atas alasan mudah, cepat dan enak. Tetapi ramai yang terlupa burger juga menawarkan lemak yang banyak.

HAMBATAN masa pada zaman moden ini menyebabkan manusia semakin hidup dalam kekangan masa yang terhad. Benarkah begitu?

Apakah yang biasanya menjadi pendorong kepada masalah kesihatan yang semakin membimbangkan di kalangan masyarakat maju hari ini.
Selain kurang bersenam atas alasan sibuk, masyarakat maju juga terlalu mendekatkan diri dengan makanan segera atas alasan yang sama. Mengapa makanan segera tidak digalakkan untuk diambil?

Secara umumnya, terdapat sejumlah protein, zat besi, kalsium dan beberapa vitamin dalam makanan segera seperti burger, kentang goreng, ayam goreng dan sebagainya. Namun, kebanyakan bahan tersebut, tinggi kandungan kalorinya, direndam dalam lemak dan tinggi gula serta garam. Lebih buruk, makanan tersebut kurang serat, vitamin dan zat galian.

Burger merupakan menu masyarakat moden. Walaupun ia hadir dalam saiz yang sederhana tetapi ramai yang tidak tahu kadar lemaknya.

Burger terdiri daripada campuran tulang, kulit, rawan, urat, lidah, usus dan organ-organ lain yang telah dikisar. Sebiji burger boleh hanya terdiri daripada daripada 50 peratus hingga serendah 25 peratus daging tanpa lemak. Selebihnya , ia terdiri daripada biskut garing, tepung kacang soya, serbuk bawang, pewarna tiruan, gula, perisa kimia, monosodium glutame dan garam.

Dilihat daripada nilai gizinya, satu hidangan burger menyediakan sejumlah 300 kcal hingga 500 kcal kalori. Ia bersamaan dengan kayuhan basikal selama satu jam di gim untuk membakar tenaga sebanyak itu.

Bagaimanapun, beberapa pakar menyatakan beberapa jenis burger mungkin menawarkan kalori menghampiri angka 1,000 kcal terutamanya yang menghidangkan saiz daging dua atau tiga kali lebih besar atau dua lapisan daging untuk satu burger.

Untuk rekod seorang dewasa memerlukan sekitar 2,000 hingga 2,200 kcal kalori sehari.
Dengan kalori burger yang agak besar ia boleh menyumbang kepada obesiti.
Beberapa pakar pemakanan menyatakan, jumlah peratus lemak pada burger antara 17 hingga 35 peratus. Ada pula pakar memberikan contoh pemahaman yang lebih mudah.

"Pernahkah anda menikmati enam ketul sayap ayam goreng sekali gus pada satu masa. Jumlah lemak yang ditawarkan sebiji burger adalah bersamaan dengan enam ketul sayap ayam goreng," ujar seorang Joseph Mint dari Universiti of North California.
Ini kerana obesiti dan aterosklorosis yang mendorong kepada serangan jantung dan strok, kajian mendapati burger boleh menyumbang kepada penuaan awal.

Penyelidik dari Universiti Glasgow yang melakukan percubaan pada sejenis serangga membahagikan bahan eksperimen itu kepada dua kelompok.

Kumpulan pertama diberi makanan segera dan berlemak, sementara kumpulan kedua diberi makanan sihat.

Menurut Profesor Pat Monaghan dan Profesor Neil Metcalfe dalam laporan Natural Environment Research Council, pada peringkat awal tahap pertumbuhan kedua-dua kumpulan adalah sama.

Bagaimanapun, setelah dewasa serangga yang mengambil makanan segera sejak awal usia mati lebih awal berbanding satu lagi kumpulan serangga. Mereka mendapati kumpulan serangga makanan segera kekurangan zat anti penuaan dan antioksida.

Ujar mereka lagi, burger masih boleh dimakan tetapi tidak boleh diambil terlalu kerap. Selain itu, untuk mengelakkan lemak yang berbahaya, nikmati daging burger yang peratusan daging tanpa lemak.

skipping - baik/buruk

BAIK BURUK

INGIN tahu kebaikan aktiviti lompat tali dan keburukan menggelapkan kulit dengan berjemur? Ikuti ruangan baik buruk pada minggu ini.

JOM LOMPAT TALI
BACA dulu sebelum berkata apa-apa. Aktiviti melompat tali (skipping) sebenarnya bukan permainan yang eksklusif untuk kanak-kanak perempuan. Peninju profesional malah jaguh dunia juga pasti bersetuju bahawa rutin ini menawarkan gaya senaman lengkap kardiovaskular.
Ia mampu meningkatkan upaya ketangkasan fizikal dan penampilan tubuh kerana rutinnya yang menuntut stamina, kemahiran dan koordinasi tangan dan mata.

Selain melatih keanjalan dan ketahanan tubuh, pada masa yang sama ia membantu aspek keseimbangan, serta memperbaiki kekuatan otot dan tulang. Latihan yang berterusan membolehkan seseorang memahami tindak balas diri terhadap detik waktu dan ritma tertentu.
Senaman ini bukan sahaja mudah dijalankan. Ia menjadi pilihan mereka yang mementingkan kesihatan kerana ia boleh dilakukan di mana-mana, tidak memerlukan perkakasan yang berat dan banyak, murah serta menyeronokkan. Sebanyak 1,000 kalori boleh dibakar hanya dengan melompat tali selama sejam.

MASIH MENGGELAP KULIT?
TOLONG terima hakikat ini – proses menggelapkan kulit di pantai bukan lagi trend yang boleh mengujakan pihak yang memerhatikan anda. Malah semakin ramai di kalangan mereka yang melihat anda pulang dari pulau peranginan hebat dengan warna kulit ‘keemasan’ (atau kemerahan) sebenarnya bersimpati pada anda.
Kesan terkumpul daripada aktiviti berjemur boleh meningkatkan risiko kerosakan sel. Lantaran itu juga, pendedahan kepada sinar matahari yang panjang seolah-olah ‘menjamin’ proses kedutan awal usia, kerastosis aktinik, dan barah kulit termasuk yang serius seperti melanoma.

Kulit gelap bukan semestinya suatu yang boleh dibanggakan. Ia sebenarnya kesan kecederaan epidermis akibat terdedah kepada sinar ultra ungu matahari. Maka, dalam apa tujuan sekalipun untuk berada di luar rumah, gunakan krim pelindung dengan SPF 15 atau lebih. Bagi kulit yang cerah dan mudah lelas, gunakan produk dengan SPF 30 atau lebih.